Lampaanmaitotuotteet ovat monissa maissa saaneet markkina-asemansa herkullisen maun, laadun, korkean taloudellisen tuoton sekä ravintoarvon vuoksi. Lampaanmaidontuotannon arvo nähdään maailmalla maaseudun kehittämisessä, työllistäjänä ja maaseudun autioitumisen ehkäisijänä Lisäksi kyse myös pitkälle viedystä käsityöstä.
Espanjan mannermainen ilmasto ja monipuolinen kasvillisuus antaa juustonvalmistukselle ainutlaatuisen perustan. Juustoa onkin valmistettu alueella lampaanmaidosta jo antiikin ajoista lähtien.
Juustot ovat yleisesti kovia, pitkään kypsytettyjä vahva-aromisia juustoja, jossa on voin tuntu.